Сирний крем зі згущеним молоком відмінно підходить як начинка для бісквітного торта. Ви в цьому можете легко переконатися, коли приготуєте десертну страву на своїй кухні.
Її рецепт я постараюся описати дуже докладно в цій кулінарній статті.
Сирний крем годиться не тільки для прошаровування торта, сферу його застосування ви можете розширити і робити з нього різні декоративні елементи для прикрашання десертів.
Начинку зі згущеного молока і сиру використовують як для бісквітних, так і пісочних коржів. Крім того, такою вона буде доречною як начинка для трубочок, профітролів і тістечок.
Господиням на замітку
Не тільки кулінарам-початківцям слід знати про тонкощі приготування крему зі згущеним молоком. Досвідченим господиням раджу теж прислухатися до цих порад:
- Зробивши сирний крем зі сметаною, не поспішайте наносити його на торт. Спочатку витримайте його півгодини на холоді, а вже потім використовуйте за призначенням. Якщо крем містить сир і желатин, то змащуйте ним коржі і потім лише відправляйте готовий десерт у холодильник.
- Отримати однорідну масу ніжної консистенції вам допоможуть підготовчі роботи. Перетирання кисломолочного сиру через сито зробить його більш повітряним і позбавить зернистості.
- Крем зі згущеним молоком може бути не тільки пастельних відтінків. Яскравих фарб ви досягнете, якщо додасте свіжовичавлені соки з певних овочів або ягід.
- Коли ви додаєте в масу ванільний або ромовий екстракт, інші ароматизатори, зменшіть швидкість збивання.
- Борошно, какао, цукрову пудру, інші сипучі компоненти, які вам потрібно всипати в сирний крем, потрібно просіяти через дрібне сито.
- Щоб кремова маса не вийшла нудотно-солодкою, збалансуйте її смак за допомогою лимонної кислоти. Його знадобиться зовсім небагато, на кінчику ножа.
Рецепт №1: начинка з сиру та згущеного молока для прошарку бісквітних коржів і торта з печива
Крем підійде також для приготування тірамісу, десерту, який користується великою популярністю.
Щоб на виході отримати ніжну кремову масу, вам потрібно протерти сир і змішати його зі згущеним молоком. Масу перебийте в блендері до однорідності.
Ароматизуйте її, керуючись особистими уподобаннями. Додавайте ванільний або ромовий екстракт, лимонну або апельсинову цедру.
Змінити колір можна за допомогою какао-порошку, бурякового соку.
Рецепт №2: кремовий прошарок зі згущеного молока, сиру, печива і чорної смородини
Цей крем застосовується як начинка для еклерів, ним прошаровують торти, подають як окрему десертну страву.
Завдяки додатковим компонентам, він має більш насичений смак і оригінальне колірне рішення.
Сирний крем готуйте в такій послідовності:
- 200 г кисломолочного сиру позбавте від можливих грудочок, протерши його через сито.
- Влийте 100 г згущеного молока.
- Збийте масу блендером, поки вона не стане повітряною.
- Промиті та просушені ягоди пюрируйте в чаші блендера, потім вливається згущене молоко, що залишилося. Збийте до гомогенного стану.
- Савоярді (п’ять штук) подрібніть на дрібну крихту, висипте в ягідне пюре.
- Вам залишилося тільки змішати сир і подрібнену чорну смородину в одному посуді та домогтися однорідності й рівномірного кольору.
Крем готовий. Після змащування торта можна додатково прикрасити десерт крихтами печива і цілими ягодами.
Якщо вам більше до вподоби полуниця чи малина, використовуйте їх, тоді крем матиме світліший відтінок.
Рецепт №3: сирний крем для торта зі згущеним молоком із додаванням сметани
Крем зі сметаною ви можете широко використовувати під час приготування десертних страв.
Його рекомендують як прошарок для бісквітних коржів, начинку для рулетів і заварних тістечок, а також для кошиків із пісочного тіста.
Любителям експериментів дозволяється вносити до складу свої корективи і додавати цедру лимонів або апельсинів, ванільний екстракт або ромову есенцію.
Інгредієнти, з яких вам належить приготувати сирний крем: сир – 0,4 кг; 0,2 кг сметани 25-30% жирності; 10 ст. ложок пшеничного борошна; 10 ст. ложок згущеного молока; масло – одна пачка.
Приготування:
- Насамперед перетріть сир через сито або збийте в блендері. Завдяки такій підготовці, сирний крем матиме ніжну консистенцію, у ньому не потраплятимуть навіть найдрібніші крупинки.
- Додайте сметану і гарненько опрацюйте масу міксером, поки вона не стане абсолютно однорідною і не збільшиться в об’ємі.
- Влийте згущене молоко, перемішайте.
- Вершкове масло перед збиванням розм’якшіть, потім в отриману пишну масу покладіть сир.
- Востаннє збийте кремову масу, трохи охолодіть її і використовуйте для прошарку бісквітного торта.
Рецепт №4: сирний крем зі згущеним молоком і желатином
Декоруючи торт кремом, дуже хочеться, щоб він не розтікався і зберігав первісну форму.
Зазвичай у крем, який застосовується для прикрашання, додають желатин, за допомогою якого будь-яка маса для кондитерських цілей набуде будь-якої заданої конфігурації.
Для крему вам знадобиться: 350 мл молока; 3 ст. ложки пшеничного борошна; 8 яєць; нежирний сир – 0,5 кг; півтори склянки білого цукру; сл. масло – 6 ст. ложок; 180 г згущеного молока; 1 пакетик ванільного цукру; 2 ст. ложки; 1 пакетик ванільного цукру; 2 ст. ложки желатину в порошку; 12 ст. ложок води.
Починаємо готувати крем як зазвичай, тобто, протираємо кисломолочний сир через сито. Потім:
- Борошно розведіть у невеликій кількості молока.
- Решту молока поставте на вогонь і підігрійте.
- Струмком влийте борошняну суміш, збовтайте віночком і доведіть усе до кипіння.
- Як тільки маса загусне, вимкніть конфорку і дайте масі охолонути за природних умов.
- Не гаючи часу даремно, займіться збиванням жовтків із цукровим піском, після чого по черзі додайте протертий сир, розм’якшене вершкове масло і згущене молоко.
- Збийте суміш, поки вона не стане однорідною.
- При постійному збиванні влийте остиглу заварну масу, додайте ванільний цукор.
- Відставте ненадовго крем убік, а поки розведіть желатин у воді. Почекавши, коли він набрякне (8-10 хвилин), поставте посуд на водяну баню. За високої температури желатин швидко розчиниться.
- Остудіть розчин і тонкою цівкою влийте в крем.
- В останню чергу введіть у начинку для торта збиті білки і обережно перемішайте лопаткою.
Приготований таким способом крем виходить стійким до будь-яких механічних колізій (струс та інші), добре тримає форму.
Тому стає зрозумілим, чому його застосовують для декорування десертів у вигляді різних фігурок.
Поряд із цим сирний крем використовують як прошарок, ним змащують бісквітні коржі та відправляють для застигання в прохолодне місце.
Рецепт №5: крем із сиру та згущеного молока, ароматизований ромовою есенцією
Торт із бісквітних коржів, прошарованих ніжним сирним кремом, займе гідне місце на святковому столі.
Оригінальний смак і аромат десерту припаде до смаку вашим гостям, а все тому, що ви додали в прошарок запашну ромову есенцію.
Щоб виготовити крем для торта, візьміть: 90 г цукрової пудри; 0,175 кг вершкового розм’якшеного масла; 65 г згущеного молока; сир – 0,320 кг; пів чайної ложки ванільного екстракту і 3 краплі ромової есенції.
Приготування:
- Як зазвичай, розітріть сир і пропустіть його через сито.
- Масло збийте, додаючи поступово цукрову пудру. У вас має вийти повітряна маса, яка не піддалася розшаруванню.
- Не вимикаючи міксер, влийте згущене молоко, потім відправте ванільний екстракт і ромову есенцію.
- Підійшла черга сиру, його також покладіть у масляну суміш.
- Збийте масу до пишності й однорідності, злегка охолодіть і застосовуйте для прошарку бісквітних коржів.