Здобне дріжджове тісто для пиріжків у духовці

У цій докладній статті ви дізнаєтеся, як приготувати найсмачніше здобне дріжджове тісто для пиріжків, пирогів, булочок та іншої борошняної випічки.

Розберемося в суті, в особливостях такого тіста. Також я наведу кілька покрокових рецептів із фото та відео, а ще додам трошки кулінарних порад, секретів і нотаток, які допоможуть зробити тісто смачнішим і різноманітнішим.

Про Здобне тісто на дріжджах

Перш ніж переходити до самих рецептів, розберемося з термінологією та принципами приготування.

Те, що тісто дріжджове, зрозуміло. Запам’ятайте, що наявність або відсутність дріжджів ніяк не впливає на «здобність тіста». Воно може бути здобним і без дріжджів. Просто дехто вважає «дріжджове» і «здобне» практично одним і тим самим, синонімами. Тому я і вирішив почати з такої ось поправочки.

Від дріжджів переходимо до «здоби». Здоба – це все жирне, солодке, ароматне, смачне та інше, що можна додати в тісто. Молоко, сметана, цукор, мед, вершки і навіть сухофрукти.

Але здобне тісто не обов’язково має бути солодким, буває і без цукру, якщо начинка планується також несолодкою. Але для мене здоба завжди асоціюється з чимось десертним.

До речі, це не перша стаття про тісто. Якщо ви плануєте готувати несолодку випічку (з м’ясом, рибою, овочами тощо).д.), то вам безперечно варто зазирнути на цю сторінку: тісто з сухими дріжджами для пиріжків. Там величезна інструкція, яка не тільки навчить місити чудове тісто, а й розширить кругозір. Загалом, раджу!

Яка буває здоба

Із термінологією розібралися, тепер зрозуміло, що будь-яке дріжджове тісто можна зробити здобним, якщо додати в нього жирних або солодких інгредієнтів. По суті, і рецепти вже ніякі не потрібні, якщо ви до цього вже не раз замішували тісто. Просто додайте один із перелічених нижче інгредієнтів.

Здобу можна класифікувати за кількома ознаками:

• Рідка і суха здоба;
• Солодка і несолодка здоба;

При цьому ці типи здоби можуть перетинатися між собою, так цукор є сухою субстанцією і при цьому він солодкий.

Перелічимо рідку здобу:

• Сметана – це чудова основа для тіста.
• Молоко – звично, найчастіше саме на ньому і замішують.
• Кефір – також дуже популярний.
• Рідкі вершки – використовуються рідше, заміна сметани.
• Рідка молочна сироватка.
• Згущене молоко. Згущене молоко кладуть як звичайне, так і варене.
• Кисле молоко – кажуть, виходить смачно.
• Вершкове масло (розтоплене) – майже завжди додають.
• Маргарин (спред) – хоч він і робиться з рослинних (пісних) жирів, але поводиться як вершкове масло.
• Йогурт – хтось додає натуральний, а хтось – фруктовий з ароматизаторами.
• Курячі яйця – так, яйця вважаються здобою.
• Сир – додають трохи для рихлості.
• Мед, варення, джем, повидло – щоправда, їх слід чимось розбавляти.

Чи можна приготувати здобне тісто на воді? Виходить, можна, якщо ви додасте щось із перерахованих вище або нижче продуктів.

А тепер коротко перерахуємо і суху здобу:

• Цукор – один із найголовніших інгредієнтів. Ба більше, я особисто вважаю, що якщо в тісті мало цукру, то воно не може називатися здобним. Ну, така картина світу в мене в голові. Кладуть як білий, так і коричневий цукор. Коричневий цукор робить колір випічки більш рум’яним, карамельним.
• Ванілін або ванільний цукор – трошки, щоб з’явився аромат ванілі.
• Мелена кориця, мускатний горіх, кардамон – для аромату. Популярно для десертів і всіляких кондитерських виробів.
• Цедра лимона, апельсина, лайма. Як приклад, ось вам лимонні кекси – дуже смачно!
• Какао-порошок або шоколад (шматочки) – це і колір, і смак, і приємний аромат.
• Кокосова стружка, кондитерський мак. Можете поглянути на дріжджові рулети з маком.
• Горіхи: волоський, арахіс, фундук, мигдаль, фісташки.
• Різні сухофрукти: цукати, родзинки, курага, фініки та інше-інше. Раджу звернути потім увагу на ромову бабу або великодні паски.
• Може, ви не повірите, але в тісто додають і м’якоть свіжих фруктів, їх теж можна вважати здобою. Як приклад, погляньте на рецепти бананових кексів.

Тут я поділюся найпопулярнішими рецептами, можна сказати, що вони базові. Вивчивши їх, ви зможете надалі експериментувати і придумувати свої варіанти тіста. Буду радий, якщо потім додасте пару ідей у коментарях під статтею. Не забудьте ще й підписати на сторінку в контакті, щоб бути в курсі нових матеріалів.

Здобне дріжджове тісто для пирогів у духовці

Ніжне здобне тісто на сметані, яке чудово підходить для пирогів і духових пиріжків.

Для мене це найсмачніший рецепт! Тут і вершкове масло, і яйця, і сметана, і молоко – загалом, максимум здоби! Зазначу, що цукру не мало, але тісто надто солодким не назвеш. Якщо цукор трохи зменшити, то можна використовувати для будь-якої несолодкої випічки – все на ваш розсуд.

• Молоко – 130 мл.
• Пшеничне борошно – 660 г.
• Сметана (20%) – 130 г.
• Вершкове масло – 100 г.
• Курячі яйця – 3 шт.
• Сухі дріжджі – 11 г.
• Цукор – 70 г.
• Сіль – 5 г.

Оскільки таку кількість дріжджів зазвичай використовують для більшого об’єму борошна, доведеться витримати тісто трохи довше, ніж зазвичай. Але цю мету ми і переслідуємо, потрібна в підсумку максимальна легкість і ніжність.

У миску налити теплого молока, додати сухих дріжджів, 1 столову ложку цукру, все перемішати. Залишаємо на 15 хвилин у теплому місці до появи дріжджової пінки.

В іншу чашку вбити яйця, додати сметану і насипати цукор, що залишився.

Збиваємо вінчиком до однорідної маси як на фото нижче.

У яєчну масу вливаємо дріжджі в молоці, що підійшли, ще раз збиваємо вінчиком до однорідності.

Поступово підсипати борошно і при цьому помішувати, поки тісто не стане настільки густим, що його доведеться місити руками. Гарненько замішуйте та обминайте. Тісто має вийти м’яким і не липким.

Залишити тісто в теплому місці на 20 хвилин. Можна прикрити харчовою плівкою, щоб не підсихало зверху.

Посипаємо тісто дрібкою солі, кладемо зверху розм’якшений шматок вершкового масла. Починаємо ретельно вимішувати, поки олія повністю не вбереться в тісто. Знову накриваємо плівкою і ставимо в тепле місце, але вже на 1 годину.

Ось таке виходить тісто. Теоретично, з нього можна вже щось ліпити і готувати, але я раджу зробити ще раз його обім’яти і настояти, причому робити це потрібно певним чином.

Обімніть тісто, злегка присипте стіл борошном, розкачайте тісто по столу в широкий пласт. Потім цей пласт потрібно скласти, підтягніть краї до центру, ніби закриваєте шафку.

А тепер просто згортаємо в подобу рулету і злегка притискаємо.

Залишаємо тісто ще на 20 хвилин.

Ось таке в нас красиве і пишне здобне тісто. Що б ви з нього не робили – все вийде максимально смачним! Якщо що, можете на цьому сайті подивитися різні ідеї, рецепти – варіантів купа!

Здобне дріжджове тісто для булочок

А це солодке здобне дріжджове тісто, відповідно, воно більше підходить для всіляких десертних булочок, булочок і пампушок.

Воно не тільки солодке, але й дуже ароматне, оскільки присмачене ванільним цукром. До речі, якщо що, є окрема стаття щодо солодких здобних булочок.

• Молоко (або кефір) – 250 мл.
• Сухі дріжджі – 11 г.
• Пшеничне борошно – 500 г.
• Цукор – 150-180 г.
• Сіль – 0,5 ч. ложки;
• Ванільний цукор – 15 г.
• Курячі яйця – 2 шт.
• Маргарин (вершкове масло) – 100 г.
• Соняшникова олія (без запаху) – 2 ч. л. ложки;

1. Підготувати всі інгредієнти, за можливості нагріти їх до кімнатної температури.
2. У молоко насипте дріжджів, додайте кілька щіпок цукру і кілька ложок борошна. Перемішайте і залиште цю опару в теплому місці на 20-25 хвилин.
3. У готельну чашку вбиваємо яйця, додаємо розтоплений маргарин, цукор, ванільний цукор і сіль. Гарненько перемішуємо до розчинення цукру, потім переливаємо сюди опару. Ще раз промішуємо і починаємо підсипати борошно.
4. Додавайте борошно, помішуйте спочатку лопаткою, а потім уже руками. Прикрити тісто рушником і залишити в спокої на 40 хвилин.
5. Тісто підросло, обминаємо його і ще раз витримуємо протягом 50-60 хвилин.

Здобне на опарі

А це здобне тісто будемо робити на сирих (живих, пресованих) дріжджах.

Інгредієнти ті самі, суть приблизно та сама, але тут є деякі нюанси, про них і поговоримо.

• Вода – 100 мл.
• Молоко – 150 мл.
• Свіжі дріжджі – 30 г.
• Цукор – 1 ст. ложка;
• Борошно – 2 ст. ложки;

• Борошно – 500 г.
• Яйця – 2 шт.
• Цукор – 130 г.
• Вершкове масло – 100 г.
• Сіль – 0,5 ч. ложки;
• Ванілін – 2 щіпки;

1. Починаємо з опари. Дріжджі розім’яти до однорідної маси, додати теплу воду та молоко. Ретельно перемішати вилочкою до розчинення дріжджів.
2. Тепер додаємо ложку цукру і дві ложки борошна, ще раз промішуємо і залишаємо в теплі на 30 хвилин.
3. Опара збільшиться в об’ємі, спіниться. Ось коли пінка почне вже потихеньку опадати, можемо переходити до наступного етапу.
4. Просіяти борошно через сито. Робити це не обов’язково, але бажано, бо просіювання борошна наситить тісто киснем, а він необхідний дріжджам.
5. Розтопити вершкове масло, додати до нього сирих яєць. Підсипаємо сіль і цукор, збиваємо вінчиком, але не до стану піни. Це наша здоба.
6. Переливаємо готову опару в здобу, додаємо кілька дрібничок ваніліну і злегка збиваємо вінчиком.
7. Частинами вмішуємо борошно, потім місимо тісто протягом 15-20 хвилин. Має вийти еластичне м’яке тісто, що не липне до рук. Скачати тісто в кулю, прикрити плівкою або рушником і прибрати в тепло на 1 годину. Тісто за цей час збільшиться в розмірах щонайменше у 2 рази.

Джерело інформації: https://romasblog.icu/