Уже дуже скоро Новий Рік, тому стіл має бути прикрашений за першим розрядом. Є багато рецептів, які можна приготувати на новорічний стіл. Але, головна страва – це м’ясо. Зараз розповім Вам усі нюанси приготування м’ясної страви. Поширена страва – це «індичка, запечена в духовці», готувати її не складно. Для приготування вам потрібно знати кілька простих і корисних порад.
Як правильно вибрати індичку?
Придбати птицю в замороженому вигляді можна в супермаркеті. Але, знайте: весь індички в 5 кіло, розморожується приблизно 20 годин. Тому краще купити на ринку охолоджену. Розмір птаха менше 5 кілограмів, це означає за індичими канонами «дохляк». Така індичка не буде соковитою і м’ясистою на вашому святковому столі. Якщо у вас компанія складається з 10 осіб, то купити ви маєте індичку вагою в 6 – 8 кілограмів, цього цілком вистачить. Якщо компанія більша за 15 осіб, то туші у вас має бути 10 – 13 кілограмів.
Крім цього, перед покупкою зверніть увагу на свіжість охолодженої індички, не соромтеся її понюхати. Туша не повинна пахнути гаром і тухлятиною. Можете вказівним пальцем натиснути сильно на тушу, якщо вона швидко відновить форму, сміливо можете її брати. Якщо вм’ятина від пальця довго не зупиняється – це тухла тушка, і невідомо скільки її разів розморожували, потім знову заморожували.
Ці поради ви маєте запам’ятати раз і назавжди. Індичку вибрали, тепер потрібно її смачно приготувати.
Підготовка індички
Цілу необроблену птицю для початку потрібно обскубати. Крім цього акуратно обпалити залишки пір’я. Рекомендовано використовувати пальник або велику кухонну запальничку. Після чого вийняти всі тельбухи, потім добре промити під проточною прохолодною водою. Витерти насухо рушником.
Щоб тельбухи не були зайвими, загорніть їх у целофановий пакет. Надалі з них вийде ароматний бульйон для супу або борщу.
Якщо готувати із замороженої індички, то спочатку її потрібно розморозити при t – 16 градусів. Є другий спосіб, розморожування в теплій (гарячій, але не окріп) воді. Але, щойно вода охолоне, її потрібно поміняти. Пам’ятайте! Якщо у вас велика компанія і туша масою в 9 і більше кілограм, то розморожуйте її за дві доби.
Порада! Щоб страва мала гарний вигляд на столі, купуйте тушу з притиснутими ногами і крилами. Під час приготування (будь-яким способом) виріжте грудну кістку. Це вам допоможе швидко розрізати готову індичку на святковому столі. Також ніжки та крила обмотати фольгою, адже вони часто пригорають.
Скільки має готуватися м’ясо птиці?
Час готування туші залежить не тільки від розміру, а й від режиму духовки. До прикладу: птиця вагою 4 кілограми, запікається в межах 2.5 ч. Якщо 6 кілограмів – 3.5 год, маса більше – 6 год.
Як розрахувати час? Формула (на 450 грам туші = 18 хвилин). При цьому якщо індичку зафарширувати, всю потрібно взяти до уваги.
Як змастити та нафарширувати індичку?
Якщо запекти індичку у фользі, то гарнір може бути різноманітний. Можете використовувати прості начинки:
2. Тонко нарізана картопля.
7. Гриби, смажені або консервовані.
8. Свинячий фарш з обсмаженою цибулею.
10. Ку-куса або інжир.
Гарнір можете викласти і на тарілку. Наприклад: часточки лимона, цибуля, зелень, маслини.
Рекомендації шеф-кухаря! Під час приготування використовуйте запашні трави, кислинку. Після обсушування змастити лимонним соком або яблучним оцтом. Так вона буде більш ароматною та соковитою.
Основні тонкощі запікання туші
Щойно туша розморозиться, пройде обробку. Залиште її на годину в кімнатній температурі, таким чином, вона рівномірно потім прогріється в духовці.
Скільки запікати індичку з конвенцією і без. Випікати при t – 190 градусів. Але, якщо у вас духова піч із конвекцією, градус виставити на 170. Важливо! Під час запікання під фольгою, на м’ясі зробити зубочисткою невеликі дірочки. Таким чином, пара рівномірно розподілятиметься, тому індичка буде соковитішою.
Помітите, що починає з’являтися золотава скоринка, проколіть її виделкою. Сік проникне всередину під фольгою і м’ясо буде соковитим. Якщо готувати без неї, то протягом першої години поливати бульйоном або лимонним соком, кожні 25 хв. Не рекомендуємо змащувати майонезом або рослинною олією. Інакше ваша пташка швидко згорить зовні, а всередині буде сирою.
Деко в духовці з індичкою перевертати кожні півгодини. Таким чином, страва рівномірно приготується.
Рецепти індички до новорічного столу
Перший варіант – простий
– птах свіжий 4 кг;
– курага 120 грам;
– родзинки і морква по 120 грамів.
Соус. Натуральний мед 2 столові ложки, лимонний сік, спеції (паприка, зіра, чорний мелений перець), трохи вершкового масла.
Підготовка
За вище зазначеною схемою приготувати індичку. У сиру тушку покласти дрібно нарізану курагу та родзинки. Моркву натерти на середній тертці і трохи посолити, акуратно укласти в індичку.
На деко покласти пергаментний папір, зверху начинену птицю.
Соус. Усі перераховані вище інгредієнти змішати в блендері. За бажання можна використовувати улюблені приправи на ваш смак. Він має настоятися 10 хв., і потім можна полити індичку. Тільки після цього можна виставити духовку на 190 градусів і випікати 2.5 години.
Порада! Для індички можна використовувати ягідний або фруктовий нектар. Але, в такому випадку начинка має бути картопляна чи можливо овочева. Можна приготувати соус зі смородини, апельсинів, горобини.
Незвичайний ягідний сік. Вижити ягоду або фрукт 350 грам на 5 кілограм індички, дрібно на тертці нарізати цедру, якщо це фрукт. Додати цукор, трохи м’яти все перемішати і залишити на 30 хв. у холодильнику. Незвичайний ягідний сік готовий, можна поливати і запікати.
Другий рецепт з розмарином
Розрахований на 16 порцій.
- 1 невелика головка часнику;
- 1 ст. л. італійської приправи;
- сіль, трохи меленого перцю.
Як готувати. Змішайте в блендері: оливкову олію, часник, розмарин, італійську приправу, чорний перець і сіль. Приготувати індичку за вищевказаними порадами. Шкіру індички з боку грудки трохи розрізати. Рукою розмазати приготовлену в блендері суміш. Щоб шкіра під час приготування не розповзалася, приколоти її зубочисткою всередину. На деко покласти м’ясо птиці та запікати за температури 180 градусів. Кожні 20 хвилин перевертати деко. Страва буде готова через 4 год.
Рекомендуємо! Червоне вино, соковита індичка, лимонний гарнір – запорука ідеально новорічного настрою.
Замість соусу можна приготувати маринад.
Буде потрібно: сухе вино 0.5 ст., оливкова олія 0.5 ст., мед 3 столові ложки.
Приготування: вино, оливкову олію змішати, як тільки трохи підніметься піна додати мед, ще раз перемішати. Мішаємо вручну до тих пір, поки мед повністю не розчиниться. Потім поставити на 1 годину в холодильник, потім можна поливати тушку.
Домашній маринад
– домашній або покупний кетчуп – 100 грам;
– суха приправа для гриля – 3 ст. л. л.;
– оливкова олія – 0,5 ст.;
– стиглі соковиті помідори – 300 грамів.
Готуємо: помідори вимити і обдати окропом, потім зняти шкірку, пом’яти руками або подрібнити на блендері (повільний режим). Потім додати олію, спеції, кетчуп все добре перемішати і залишити маринуватися на 2 год. Як тільки маринад настоїться, його можна використовувати для приготування страви.
Наші поради допоможуть вам приготувати смачну індичку в духовій печі. Смачного та веселого вам свята.
Використано матеріали сайта https://domopichka.icu/.