Ми звикли вважати, що качка з апельсинами – то довго, дорого і складно. Спробуємо трохи «оптимізувати» знаменитий французький рецепт і зробити качку дешево і просто, з доступних кожному продуктів. Єдине, що в нас не вийде, – так це прискорити приготування. Качка в духовці повинна буде провести рівно півтори години. Але й нестрашно. Адже ми хочемо отримати найм’якішу, найсоковитішу, найзапашнішу качку, а не засушений і неїстівний експрес-варіант. Отже, замість легендарної duck l`orange у нас вийде бюджетна, але водночас дуже ніжна і дуже смачна качка з апельсинами в духовці, рецепт із фото, для кулінарів-початківців, хто вже трохи опанував приготування птиці в духовці і вирішив спробувати свої сили. Я розписала так докладно, що навряд чи у вас залишаться якісь запитання. Фото зробила тільки найнеобхідніші, щоб не перевантажувати вас зайвою інформацією. Одразу попереджаю – рецепт справді дуже простий, дає можливість відпочити перші 45 хвилин, доки качка готуватиметься на невисокій температурі, але потім вимагатиме вашої присутності на кухні протягом других 45 хвилин, доки качка запікатиметься при високій температурі, бо її необхідно буде поливати кожні 10 хвилин… А відволікшись на домашні справи, можна буде випадково пропустити час, чого робити дуже не рекомендую, інакше у вас не вийде такого глянцю, такої божественно смачної скоринки і такого ніжного, майже кремового за відчуттям м’яса. Я смачніше поки що нічого не їла. Була вражена результатом, бо на такі висоти не розраховувала. Рецепт зібрано з різних джерел. Начинка у нас буде німецька, соус і принцип смаження – французькі.
- Качка вагою 1,8-2,2 кг,
- Апельсини – 4 штуки,
- Цибуля ріпчаста – 1 штука,
- Мед – 3 столові ложки,
- Яблучний оцет – 1/3 склянки об’ємом 250 мл,
- Суміш прованських трав (або просто майоран, або чебрець) – чайна ложка з гіркою,
- Сіль – 1 чайна ложка з гіркою,
- Перець свіжомелений – 1/2 чайної ложки
- глибоке деко та решітка для смаження качки,
- дерев’яні зубочистки.
Як приготувати качку з апельсинами в найдрібніших деталях
1. Підготовка тушки.
Сучасний птахопром пропонує нам качку невелику, підсмажену і ретельно випотрошену. (На моїй двокілограмовій птиці було написано «каченя охолоджене».) Нам залишається лише зробити деякі додаткові приготування. Отже, що ж ми будемо робити.
1) Помиємо качку зсередини і зовні під струменем проточної води. Зріжемо зсередини зайвий жир.
2) Обітремо качку паперовими серветками або рушниками (промокуючи акуратно і відліплюючи тонкий папір від качиної шкіри). Качку потрібно витерти насухо!
3) Відріжемо качці хвіст разом із сальною залозою, яка, начебто, і надає качці специфічного запаху, що далеко не всім подобається. Ось тут на фото добре видно залозу. Він схожий на опуклу невелику кнопку на хвості качки.
4) Витягнемо залишки пір’я, якщо вони є. Я пінцет навіть не брала. Вони легко витягуються руками.
5) Натираємо качку сіллю і перцем зсередини і зовні. Втираємо ретельно, проходимо всі ділянки тушки, включно з місцями під крилами.
У такому вигляді качка готова до фарширування.
2. Фарширування.
Наповнення – апельсини, цибуля і сушені трави – потрібні в основному для ароматизації. Завдяки такому фаршируванню качка повністю втрачає «качиний» запах. Навіть жир, що витоплюється на деко, має ледь вловимий аромат смаженої цибулі.
Апельсини миємо, ріжемо вздовж на вісімки, цибулю чистимо, миємо, розрізаємо навпіл і ріжемо півкільцями. Посипаємо сушеними травами. Перемішуємо руками.
Укладаємо в качку. Я фарширувала птицю вперше в житті і можу сказати, що це набагато простіше, ніж я думала. Зверху у качки щільний шар шийної шкіри, тому нічого не вивалюється. Набивала я досить щільно, залишивши місце внизу, щоб можна було легко заколоти шкіру. У мою качку влізло 1,5 апельсина і 1 цибулина.
Потім нам потрібно закрити отвори знизу і зверху птаха. Виявилося, що то легко зробити звичайними дерев’яними зубочистками. На фото дуже добре видно, який вигляд має заколотий шов. Я відтягувала шкіру з двох боків, з’єднувала і робила два послідовних проколи зубочисткою.
Ділянку нижче і шийну складку в мене вийшло проколоти лише один раз. Щоб шов не розійшовся, я обмотала місце з’єднання звичайними білими нитками, складеними вчетверо. З готової качки все це витягується з легкістю! Ви навіть не помітите місця проколів.
Укладаємо качку на конструкцію з дека та решітки. Ставимо в розігріту до 150 градусів духовку. Рівно на 45 хвилин. Весь цей час за качкою можна не стежити. Температура в духовці низька, качка не підгорить.
3. Приготування соусу-маринаду.
На приготування соусу беріть приблизно 10 хвилин. Більше не знадобиться. Соус легкий. Тут головне просто виконати потрібні дії в потрібні моменти часу. А для того потрібно підготувати все, що потрібно буде для варіння. Благо продуктів небагато: апельсини, яблучний оцет і мед.
Якщо ви збираєтеся робити до качки соус для подачі, то спочатку зчистіть з апельсинів цедру (якщо не збираєтеся, а качка і без нього буде смачною, то цедру не зчищайте). Візьміть тертку і тріть об неї апельсин з усіх боків. Без зусиль. Зубці терки зачіпляються за шорстку шкірку і зчищають тонкий шар цедри. Вона не гірчить і дуже смачно пахне.
Апельсини ріжемо поперек навпіл і вичавлюємо сік. Можна робити це на ручній соковижималці, як у мене. Можна столовою ложкою, можна руками давити. Шкірка без цедри стає м’якою. Тож робота йде легко.
Процес варіння пройдемо по кроках:
1) У каструлю кладемо мед. Ставимо на плиту і гріємо, поки мед не стане рідким і не закипить. Варимо, помішуючи, одну хвилину.
2) Вливаємо яблучний оцет. Тримайтеся від каструлі подалі – рідина може спінитися або почати бризкатися. Перемішуємо все. Доводимо до кипіння, варимо рівно 4 хвилини.
3) Вливаємо апельсиновий сік. Перемішуємо. Доводимо до кипіння і варимо 2 хвилини.
Вимикаємо плиту, соус готовий. Це чарівний соус, він перетворить нашу качку на чудову золоту птицю. :))
4. Запікання качки в духовці.
Отже, нагадую, що ми з вами поставили качку запікатися в духовку за досить низької температури – 150 градусів на 45 хвилин. Як тільки час мине, відкриваємо духовку. Качка виглядатиме ось так.
Виймаємо нижнє деко, що виконувало роль піддону, і зливаємо жир у яку-небудь миску. Вставляємо деко назад у духовку. Вливаємо в нього чашку води. Встановлюємо решітку з качкою на деко. Поливаємо зверху двома столовими ложками апельсинового соусу. Закриваємо духовку. Піднімаємо температуру до 180 градусів.
Через 10 хвилин знову відкриваємо духовку і поливаємо качку новою порцією апельсинового соусу (2-3 столові ложки черпаємо з каструльки, а не з піддону)!). Повторюємо процедуру кожні 10 хвилин. Якщо вам здасться, що качка вже добре підрум’янилася, можна переставити конструкцію з решітки та дека на нижній рівень духовки.
Через 45 хвилин качка має бути готова (але деяким екземплярам може знадобитися до півтори години). Перевіряємо готовність, протикаючи ножем лапку. Якщо виділився світлий сік, качка готова. Витягувати її з духовки теж потрібно, вміючи. Візьміть сервірувальну тарілку або блюдо, на якому будете її подавати. Далі двома виделками протикаємо качку з боків. Піднімаємо її над піддоном так, щоб вона була хвостом донизу. І чекаємо, поки з отвору не виллється весь жир (хвилину-другу). Потім кладемо на тарілку. Подаємо, прикрасивши часточками свіжого апельсина, зеленню або огірками.
Ну і залишилося лише подати качку до столу. Вона сама по собі дивовижно смачна.
5. Приготування апельсинового соусу для подачі.
Для тих, хто не боїться зв’язуватися з соусами, даю рецепт. Теж усе просто. У нас у каструльці залишилося трохи соусу-маринаду, яким ми поливали качку в духовці. Його потрібно поставити на вогонь і варити, не відволікаючись, поки його об’єм не зменшиться вдвічі. На невеликому кипінні він увариться хвилин за 15-20. Далі додаємо в нього столову ложку жиру, який ми злили з піддону в перший раз. Жир у вас розділився на дві фракції – внизу темна, зверху прозора, беріть ту, що зверху. Насипаємо в соус цедру, додаємо 20 грам вершкового масла (1 столова ложка), доводимо до кипіння, соус готовий.