Добрий день, друзі!
Сьогодні готуємо торт «Прага» – легенда радянської кулінарії. Чудовий, шоколадний, добре просочений, він завжди улюблений на святковому столі. Рецептів приготування «Праги» дуже багато, однак, найсмачніший і найсправжнісінький – за ГОСТом радянського часу.
Якщо за рецептурою ГОСТу треба готувати заварний крем, то не треба замінювати його на сметанний, просочення сиропом не слід замінювати на коньяк або лікер. Нічого не треба додавати чи віднімати, не треба замінювати одні інгредієнти на інші, треба витримувати температуру і час випічки, коротше все робити за цим ідеальним рецептом. І вийде те, що треба!
Рецепт торта «Прага» за ГОСТом
Ми вже зрозуміли, що торт «Прага», приготований за цим рецептом, повинен суворо відповідати всім вимогам ГОСТу. Намагаємося не відступати від технології приготування, яка містить у собі: температурний режим, механічну і теплову обробку, вимоги до якості продуктів, дотримання пропорцій інгредієнтів тощо. д.
Інгредієнти
- борошно – 115 г
- яйця – 6 шт.
- цукор – 150 г
- какао порошок – 25 г
- вершкове масло – 40 г
- вода – 20 г
- яєчний жовток – 1 шт.
- згущене молоко – 120 г
- вершкове масло – 200 г
- ванільний цукор – 10 г
- какао порошок – 10 г
- чорний шоколад – 1 плитка
- вершкове масло – 50 г
- абрикосовий джем – 100 г
- чорний чай – 100 мл
- цукровий пісок – 70 г
Покрокове приготування
Бісквітне тісто готується з невеликого набору продуктів і якщо дотримуватися технології, то завжди виходить дуже легким і ніжним. Усі продукти для приготування мають бути кімнатної температури.
Беремо 6 яєць. Вони мають бути свіжими, шкаралупа має бути без тріщин і пошкоджень.
Яйця необхідно ретельно помити теплою водою, оскільки є ймовірність заразитися сальмонельозом
Відокремлюємо жовтки від білків. Збивати їх будемо їх окремо, так наш бісквіт вийде пишнішим.
Починаємо збивати білки міксером із середньою швидкістю, як тільки білкова маса стане білого кольору і збільшиться в об’ємі в чотири рази, починаємо додавати 1/2 цукру, тонкою цівкою. Швидкість міксера збільшуємо до високої та збиваємо білок до міцних піків.
Якщо білок збивається погано, додайте в нього кілька крапель лимонного соку
У другій мисці жовтки з’єднуємо з цукром і збиваємо до пишної маси.
З’єднуємо збиті білки та жовтки.
У просіяне борошно додаємо какао порошок і гарненько змішуємо.
Суміш борошна з какао акуратно додаємо у збиту білково-жовткову масу, перемішуючи знизу вгору.
Туди ж додаємо вершкове масло і добре розмішуємо. Масло необхідно попередньо розтопити й охолодити до кімнатної температури.
Беремо роз’ємну форму для випічки і вистилаємо дно пергаментом. У мене форма діаметром 21 см.
Бісквітне тісто не можна готувати довго: випікати треба відразу, інакше з бісквіта випаруються бульбашки повітря, він втратить смак і ніжність
Випікаємо 30 хвилин за температури 200 градусів, готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою.
Гарячий бісквіт дістаємо з духовки й охолоджуємо при кімнатній температурі у формі, потім прибираємо форму і залишаємо ще на 8 годин, прикривши рушником. Бісквіт вийшов легкий і ніжний, і поки він «відпочиває» готуємо крем для торта.
Спочатку приготуємо сироп для крему. У невелику каструльку наливаємо 20 грам води, додаємо яєчний жовток, і добре розмішуємо. Додаємо згущене молоко, ванільний цукор і ще раз розмішуємо.
Ставимо на невеликий вогонь, за постійного помішування уварюємо сироп до легкого загустіння, після чого залишаємо його остигати, на 20-30 хвилин.
Розм’якшене вершкове масло викладаємо в окрему миску і збиваємо міксером на середній швидкості, 5-7 хвилин. Воно має стати пишним і кремоподібним.
У збите масло, при постійному помішуванні поступово вводимо остиглий сироп.
На цьому етапі додаємо просіяний какао-порошок і ще раз усе добре змішуємо. Від його кількості буде залежати колір крему.
Можна ще приготувати просочення для торта. Готується вона дуже просто. У 100 мл звичайного холодного чорного чаю розмішати 70 грамів цукру.
Отже, всі складові у нас готові, починаємо збирати торт.
Нам треба бісквіт акуратно розрізати на три коржі. Хочу відразу попередити, що виконати цю процедуру з першого разу виходить далеко не у всіх. Чим частіше ви будете практикуватися в цьому, тим швидше у вас вийде. Беремо ніж із довгим, тонким лезом і повільно відрізаємо рівний корж, потім другий. Отже, у нас вийшло три коржі, красиво і рівно відрізаних.
Готовий бісквіт зручно розрізати на шари волосінню, а не ножем. Коржі виходять рівними і будь-якої товщини.
На плоску тацю викладаємо перший корж, просочуємо його і зверху змащуємо кремом. Також чинимо з другим коржем. Якщо ви чекаєте багато гостей, зробіть більшу кількість коржів.
Третій корж зверху просочуємо абрикосовим джемом, тонким шаром і відправляємо в холодильник на 30 хвилин.
Поки торт просочується, приготуємо глазур.
Чорний шоколад і вершкове масло треба розтопити на водяній бані й охолодити до кімнатної температури. Готовою глазур’ю покриваємо торт зверху і з боків. Коли глазур застигне можна зробити будь-який візерунок і відправити на ніч у холодильник.
Щоб глазур не розтікалася по поверхні торта, потрібно його посипати крохмалем перед заливанням глазур’ю. Загладити її треба ножем, вмочуючи його в гарячу воду
Торт «Прага» готовий. Можна подавати до столу. Насолоджуйтесь і приємного чаювання!