Качка запечена з яблуками в духовці рецепт із фото

Дорогі господині, гарного вам настрою!

Сьогодні готуємо царську страву – качку з яблуками, запікати ми її будемо в духовці, в різних варіаціях і з різними начинками.

Наші рецепти в цій статті об’єднує те, що у всіх них присутні яблука, а також те, що вони незрівнянно смачні, надійні, перевірені і просто красиві.

Така красива пташка обов’язково прикрасить будь-яке застілля і викличе у гостей бурхливе захоплення. Компліменти і гарний настрій господині забезпечені!

Отже, приступимо. Щоб швидко переміщатися між рецептами користуйтеся посиланнями в рамочці:

Поради щодо приготування качки

Перш ніж почати, кілька порад:

1. Вибирайте качечку не дуже велику, в межах 1,8-2,2 кг, це дозволить їй швидше і краще пропектися.
2. Яблука для фарширування вибирайте міцних сортів, щоб вони не розповзалися на кашу під час запікання.
3. Переважно обирати яблука кисло-солодкі та кислі, вони краще гармоніюватимуть із м’ясом.
4. Обов’язково перед початком приготування видаліть зайвий жир: це гузка (хвіст) – її можна вирізати повністю, а можна частково – тільки сальні залози.
5. Видаліть із шиї стравохід, якщо він є, а також верхню частину крил, де найбідніше м’яса (вони мають звичку підгоряти).
6. Також перед початком готування тушку потрібно добре промити, видалити всі волоски і пір’я, що залишилися, за допомогою випалу або пінцета.
7. Якщо якісь частини качечки підсмажуються дуже сильно, коли сама тушка ще не пропеклася – оберніть їх фольгою блискучим боком назовні, це вбереже від підгоряння.

Ось такі нехитрі, але корисні поради, озброївшись якими ми приступаємо до готування.

Качка з яблуками в духовці – найсмачніший рецепт

Чудовий, дуже вдалий і дуже смачний рецепт.

Якщо ви ніколи раніше не пробували запікати качечку, обов’язково спробуйте його.

Це рецепт, який наприкінці застілля випрошують усі гості!

Інгредієнти

• Качка – 2 кг
• Яблука (кислі) – 4-5 шт.

• Сік апельсина – 115 г
• Соєвий соус – 100 г
• Імбир – 30 г
• Мед – 2 ст. л.
• Цедра апельсина – 1 ст. л.

• Часник сушений – 2 ч л.л.
• Перець чорний – ½ ч.л.
• Мед – 1 ст.л.
• Кориця – 1 ст ¼ ч.л.

• Сік і жир із качки – 10-12 ст.л.
• Сік апельсина – 170 г
• М’якоть апельсина – 1 шт.
• Крохмаль – 1-2 ч.л.
• Мед – 1-2 ст.л.
• Сік лимона – 1 ст.л.
• Вода – 50 мл
• Кориця – дрібка

Приготування

Підготуємо пташку до готування. Потрібно добре її промити, видалити всі зайві волоски і пір’їнки, що залишилися.

Ми робимо це за допомогою пальника або пінцета, дуже обережно, намагаючись не пошкодити шкірку.

Можна видалити також шию, якщо ви її не любите, і кінці крил.

Зверніть увагу, що з хвоста птиці потрібно видалити сальні залози.

Ми прибираємо їх через те, що під час готування вони можуть надати страві дуже неприємного запаху і, таким чином, абсолютно її зіпсувати.

Залози вирізаються з боку спинки. Також хвостик можна видалити цілком разом із залозами, цей варіант теж непоганий.

Підготуємо маринад для нашої тушки. Для цього беремо соєвий соус, апельсиновий сік, трохи меду, тертий імбир і цедру апельсина.

Цедру натираємо, намагаючись не захоплювати білу м’якоть, бо вона гірчить, а нам це не потрібно.

Усі інгредієнти для маринаду змішаємо в одній ємності. Добре перемішайте, щоб розчинився мед.

Заллємо маринадом нашу пташку. Налийте трохи всередину. Далі, руками, рівномірно натріть птицю рідиною з усіх боків.

Коли ви це зробили, закрийте її плівкою і поставте для подальшого просочення в холодильник на 24 години.

Періодично її потрібно буде перевертати зі спинки на черевце, щоб наш маринад добре просочив м’ясо з усіх боків.

У цьому секрет чарівної м’якості та ідеального смаку.

Отже, качечка постояла в холодильнику, добре наситилася. Можна приступати до подальшого готування.

Приготуємо начинку. Для цього беремо кисленькі яблука, миємо, не зчищаючи шкірку, ріжемо їх на часточки, видаляючи кісточки.

Додайте до них трохи меду та дрібку кориці. Аромат буде неймовірний, дуже святковий.

Саму качку обтираємо від шматочків імбиру й апельсина, викладаємо на застелене фольгою деко, на подушку з яблучних кіл.

Завдяки їм вона не пристане до фольги під час готування і дасть дуже смачний сік, який ми використовуватимемо для поливу і для особливого апельсинового соусу, який робить цю страву просто королівською.

Натремо з усіх боків качку сумішшю чорного перцю і сушеного часнику (краще, якщо це буде часникова пудра).

Заповніть качку яблуками з корицею та медом і, за допомогою дерев’яної шпажки, закрийте краї, щоб начинка не випала.

Як варіант можна скріпити краї зубочистками або зашити.

Можна і не закривати, але тоді кладіть трохи менше начинки.

Накрийте пташку фольгою і помістіть її в розігріту до 180 градусів духовку. Приблизний час приготування – 2 години.

Але все залежатиме від величини вашої качки і від вашої духовки, час може варіюватися.

Через півтори години дістанемо її. Поллємо соком, який із неї виділився.

А також частину соку (10-12 столових ложок) разом із жиром забираємо для приготування апельсинової підливи.

Знову закриваємо її фольгою і відправляємо в духовку ще на півгодини.

За цей час ми приготуємо дивовижний апельсиновий соус.

Звичайно, якщо у вас мало часу або не хочеться возитися, то можна обійтися і без нього, качечка все одно вийде чудово.

Але, приготувавши його, ви точно не пошкодуєте. Він доповнює страву і надає їй вишуканого смаку.

Отже, підготуємо всі складові. Часточки апельсина повністю очистіть від плівок і поріжте на шматочки.

Змішайте все: сік качки, апельсиновий сік, мед, лимонний сік, воду і корицю (окрім крохмалю і шматочків апельсина) в одній каструльці і поставте на вогонь. Дайте закипіти.

У цей час крохмаль змішайте з водою і акуратно влийте в каструльку. Розмішайте.

Крохмаль надає соусу густоти, тому якщо він здається вам надто рідким, можна на власний розсуд додавати крохмаль, попередньо розбавляючи його водою, щоб отримати бажану консистенцію.

Знову доведіть до кипіння і введіть у соус апельсинові часточки. Соус готовий!

Смак має вийти насиченим кисло-солодким. Кислоту і солодкість можна регулювати на ваш смак, додаючи трохи більше лимонного соку або меду.

А качечка наша майже готова, вона пеклася 2 години, залишилося тільки підрум’янити її.

Зніміть фольгу, яка була зверху. І полийте пташку соком, що виділився.

На цьому етапі може вийти так, що сама тушка у нас ще не зарум’янена, а ніжки і крильця вже зовсім темні.

Щоб вони не згоріли, поки вона буде підрум’янюватися, оберніть їх фольгою.

Поверніть страву в духовку, приблизно на 20 хвилин, щоб вона стала ось такою гарною і підсмаженою.

Готовність перевіряємо так: проткніть у товстих місцях зубочисткою. Має виділитися тільки прозорий сік, у жодному разі не кров.

Прикрийте качку фольгою і нехай постоїть на повітрі хвилин 15, вона трохи охолоне і повністю дійде.

Її можна подати на стіл цілою, декорувавши яблуками, апельсинами та зеленню.

А можна розділити на порційні, тонкі шматочки і подавати на тарілках. Обов’язково полийте їх чудовим соусом.

Виглядає просто неймовірно і на смак чарівно! Аромат такий, що у гостей голова закрутиться!

Качка з яблуками та брусницею запечена в рукаві

Рецепт із дуже смачною кислинкою, яка незвично відтіняє смак качиного м’яса.

При запіканні в рукаві воно виходить дуже ніжним, соковитим. На столі має ефектний вигляд і на смак незрівнянний!

Інгредієнти

• Качка – 2 кг

Для маринаду і начинки:

• Гірчиця – 1 ст. л
• Сіль – 1 неповна ст л
• Перець чорний
• Приправи за смаком
• Соєвий соус – 1 ст. л (можна лимонний або апельсиновий сік)
• Яблука кислі – 3 шт
• Брусниця – 3 ст. л

Для брусничного соусу:

• Брусниця (заморожена) – 250 гр
• Цукор – 70-80 гр
• Вода – 125-130 гр
• Крохмаль картопляний – 8 гр (приблизно 1 ст.ложка)
• Кориця (за бажанням)

Приготування

Пташку нашу підготуємо, користуючись порадами (див. вище).

Вона має бути чистенькою, лисенькою, висушеною паперовими рушниками, з вирізаними залозами.

Обов’язково виріжте сальні залози, які знаходяться в хвості, інакше своїм запахом вони зіпсують вашу страву.

Приготуємо для неї маринад, для цього змішаємо сіль, гірчицю, чорний перчик, ложку соєвого соусу.

Останній можна замінити на лимонний, апельсиновий соки або гранатовий соус. Теж буде дуже смачно.

Також у маринад можна додати улюблені приправи, як-от карі чи паприка.

Змащуємо тушку сумішшю, що вийшла, як зовні, так і всередині, не шкодуйте, промащуйте гарненько.

Можна дати настоятися 24 години в холодильнику, тоді смак буде більш насиченим.

Для начинки: яблука помийте і наріжте часточками, видаляючи серцевину. Змішайте їх із кількома ложками заморожених ягід брусниці. Перемішайте.

Начиніть качечку цією сумішшю. Черевце птиці можна скріпити зубочистками, щоб начинка не вивалювалася.

Приготуйте рукав для запікання. Акуратно помістіть її туди, зав’яжіть пакет.

Гострим ножем зробіть у пакеті невеликі отвори, щоб повітря могло виходити і рукав не надувався під час готування.

Ставимо наш майбутній шедевр у духовку за температури 180 градусів на 2 години.

І поки він готується, зробимо брусничний соус до м’яса.

Для цього візьмемо 250 г замороженої брусниці, висипаємо її в каструльку і заллємо її 130 г холодної води.

Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Кладемо в каструльку 80 г цукру, і варимо ще 3 хвилини до повного розчинення останнього.

Можна додати трохи кориці за смаком.

Одержаний ягідний сироп перебиваємо блендером, але не до повного подрібнення, а щоб залишилося трохи ягід, так буде красивіше.

Повертаємо каструльку на слабкий вогонь. Розводимо картопляний крохмаль невеликою кількістю води.

І при постійному помішуванні тонкою цівкою вливаємо його в розігрітий соус. Доводимо до закипання, але не кип’ятимо. Соус готовий!

За 15-20 хвилин до кінця часу приготування розкрийте пакет і дайте качечці підрум’янитися зверху.

Проткніть її в кількох місцях, щоб переконатися, що вона готова. З отворів повинен витікати тільки прозорий бульйон.

Розріжте готову страву на порційні шматочки, прикрасьте яблуками та брусницею, полийте брусничним соусом. Вишукано!

Качка фарширована гречкою та яблуками

Смачний рецепт із гірчичним маринадом і гречкою, яка виходить дуже соковитою!

Інгредієнти

• Качка – 1,8-2 кг
• Зелені яблука 2-3 шт
• Гречана крупа – 1 склянка
• Сіль, спеції

• Мед – 80 г
• Гірчиця – 80 г
• Чорний перець, карі або паприка – 1/2 ч. л. л
• Сіль – 1 ч.л

Приготування

Підготуйте тушку качки, очистивши її від оперення, видаливши залози.

Для кращого ефекту можна її ошпарити, тоді пір’я будуть виходити дуже легко, а шкіра добре натягнеться.

Обсушіть її паперовими рушниками перш ніж маринувати.

Приготуємо маринад: мед розтопіть на водяній бані, щоб він став досить рідким.

Змішайте його з гірчицею, додайте приправи, сіль. Добре перемішайте отриманий сироп.

Обмажте птицю з усіх боків. Зсередини натріть її сумішшю солі та приправ.

Тепер загорнемо її в харчову плівку і відправимо в холодильник для просочення на 2-12 годин (зручно залишити на ніч).

Після того, як тушка благополучно замаринується, підготуємо начинку.

Для цього необхідно відварити до напівготовності гречку (підсоливши її) і нарізати скибочками кисло-солодкі яблука.

Начиніть птицю поперемінно додаючи всередину гречку та яблука. Черевце закріпіть зубочистками або шпажкою.

Покладіть качку в посуд для запікання з високими бортами і накрийте фольгою.

Поставте в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 2 години.

Коли до кінця часу приготування залишиться півгодини, фольгу потрібно зняти і дозволити качечці підрум’янитися.

Обов’язково перевірте на готовність, проткнувши її зубочисткою або ножем, сік має виділитися прозорий.

Наша красуня готова! Прикрасьте її як підкаже фантазія і вона стане зіркою святкового столу!

Качка з яблуками та апельсинами запечена у фользі

Дуже ошатна, запаморочливо смачна й ароматна! Просто шедевр!

Інгредієнти

• Качка – 1,8-2 кг
• Яблука (кислі) – 2 шт
• Апельсини – 3шт
• Лайм – 1шт
• Мед – 1 ч. л
• Спеції (за смаком): Сіль, перець, коріандр, часник сушений, паприка, кориця.
• Петрушка, зерна граната для декору.

Приготування

Візьміть качку і підготуйте її, обрізавши кінці крил і сальні залози з гузки. А також видаліть із шиї стравохід, якщо він є.

Пір’я і волоски, що залишилися, акуратно видаліть пінцетом. Помийте птицю.

Далі красуню нашу треба обдати окропом, щоб шкіра її натягнулася.

Готуємо маринад: видавіть у ємність 2-3 ст. л апельсинового соку, туди ж внесіть сіль 1-2 ч. л і приправи: по 1/2 ч. л. л перцю, коріандру, паприки та сушеного часнику і додайте чайну ложку меду. Перемішайте.

Цією сумішшю натріть качечку зовні та всередині, і дайте їй настоятися 1-2 години. Так вона краще промаринується, буде дуже ароматною і набуде потрібного смаку.

Підготуємо нашу начинку: яблука миємо та ріжемо їх на 4 частини, видаляючи кісточки та насіннєві перегородки, і кладемо їх у миску.

Візьмемо половинку апельсина і розріжемо її на 4 частини, прибираючи кісточки і приєднаємо їх до яблук.

Видавіть на порізані фрукти половинку лайма і присипте невеликою кількістю кориці та додайте в начинку чайну ложку меду.

Добре перемішайте начинку.

Акуратно помістіть начинку всередину качиної тушки. Після цього отвір можна зашити або сколоти дерев’яною спицею, а можна залишити відкритим, щоб було видно начинку.

Деко застеліть фольгою, помістіть на нього качечку. Зверху прикрийте її ще одним листом фольги, блискучим боком всередину.

Запікайте птицю за температури 180-190 градусів приблизно 2 години.

Кожні 30-40 хвилин виймаємо і поливаємо її соком, який виділиться в процесі приготування.

Коли залишиться останніх півгодини, нашу пташку фольгою вже не накриваємо, щоб вона зарум’янилася і в неї з’явилася хрустка скоринка.

Щоб перевірити готовність – проведіть пробу зубочисткою, якщо при проколі виступить світлий, прозорий сік – вона готова.

Викладіть качечку на блюдо, декоруйте тонко нарізаними кружальцями апельсина, петрушкою і зернами граната. Краса і небувалий смак!