Хрусткі горіхові коржі, масляний крем «Шарлотт», шоколадний крем – мрія ласунів! Уся ця смакота чудово поєднується в «Київському» торті.
У «Київському» торті багато крему, тому він виходить особливо смачний, коли спечений у домашніх умовах: у крем кладемо натуральне вершкове масло, а не його замінники.
«Київський» торт гарний тим, що при мінімумі продуктів, отримуємо дуже смачний торт.
Щоб вийшов справжній «Київський» торт, починаємо його приготування заздалегідь. Спочатку відокремлюємо білки від жовтків у курячих яєць. Робимо це вельми акуратно, щоб у білки не потрапило ні крапельки жовтків. Потім миску з білками накриваємо і ставимо кваситися при кімнатній температурі на одну добу. На другий день можна починати пекти коржі для торта. Для коржів можна взяти горішки кеш’ю або фундук. Я взяла горіхи фундук, а для здешевлення додала трохи арахісу. Але в готовому торті зрозуміла, що арахіс не потрібно додавати. Навіть невелика кількість арахісу вплинула на смак торта. Не повторіть цю помилку – у «Київський» торт арахіс краще не додавати.
Час приготування – 2,5 дні.
Інгредієнти для коржів:
- білки курячих яєць – 5 шт.;
- цукор – 240 г;
- борошно пшеничне – 45 г;
- горіхи фундук – 150 г;
- ванільний цукор – ½ пакетик.
Інгредієнти для крему «Шарлотт»:
- яйце куряче – 1 шт.;
- цукор – 210 г;
- молоко 200 мл;
- масло вершкове – 200 гр;
- коньяк 1 ст. л.;
- какао порошок – 10 г.
Горіхи трохи підсмажити на сухій сковороді, щоб легко було очистити шкірку.
Потрібно подрібнити горішки, але не в дрібну крихту.
Тепер необхідно додати в подрібнені горіхи борошно, 40 г цукру, все перемішати.
Потрібно підготувати форми для випікання коржів. Я їх застелила пергаментним папером, просоченим олією. Оскільки я відразу пекла два коржі, то я підготувала дві форми. Якщо у вас немає можливості випікати одночасно 2 коржі, то для кожного коржа робимо окремо заміс тіста, розділивши інгредієнти навпіл. Збита білкова маса може осісти в очікуванні, поки спечеться перший корж. Вмикаємо духовку, щоб вона підігрілася до 160 градусів.
Збиваємо підготовлені білки міксером у міцну піну, додаючи поступово 200 грам дрібного цукру і ванілін.
У збиті білки додаємо суміш горіхів, цукру і борошна, акуратно перемішуючи ложкою від низу до верху.
Викладаємо горіхову масу у форми для випікання, розрівнюємо її.
Ставимо коржі випікати в духовку на одну годину за температури 160 градусів. Потім вимикаємо духовку і залишаємо в ній ще на 30 хвилин коржі в духовці при відкритих дверцятах.
Готові коржі виходять золотистого кольору. Викладаємо їх на решітку, даємо вистоятися 12 годин.
Готуємо крем «Шарлотт». Беремо склянку молока,
Розтираємо яйце зі склянкою цукру, змішуємо з молоком.
Ставимо суміш на вогонь, постійно перемішуючи, доводимо її до кипіння і кип’ятимо близько 5 хвилин. Знімаємо отриманий сироп із вогню й охолоджуємо.
Беремо розм’якшене вершкове масло.
Збиваємо масло до пишності, поступово вливаючи охолоджений сироп, додаючи ванільний цукор і коньяк (1 ст. л.). л.).
Ділимо крем на дві частини. В одну частину додаємо какао порошок і збиваємо до красивого коричневого кольору.
На нижній корж торта викладаємо товстий шар білого крему. Частину крему не забудьте залишити для прикраси.
Вирівнюємо крем, на нього викладаємо другий корж рівною стороною догори, а потім злегка притискаємо.
Верх торта і боки покриваємо шоколадним кремом.
Прикрашаємо «Київський» торт. У залишений для прикрашання крем додаємо вершкове масло, щоб легше було працювати з кремом. За бажанням можна додати харчові барвники.
Готовий торт має настоятися не менше 6 годин. Смачного!
Торт київський рецепт за ГОСТом
ПИТАННЯ: Щоб коржі в київському торті вийшли повітряними, що потрібно зробити з білками?
ВІДПОВІДЬ: Білки потрібно зістарити, тобто залишити їх під харчовою плівкою на 5-6 годин. Експрес зістарювання білків – це пропустити їх через сито.
ПИТАННЯ: Як подрібнити горіхи перед додаванням у тісто, щоб коржі не були плоскими?
ВІДПОВІДЬ: Горіхи потрібно подрібнити у велику крихту (як гречана крупа).
ПИТАННЯ: Яке борошно потрібно брати, щоб коржі вийшли крихкими?
ВІДПОВІДЬ: Борошно потрібно брати пшеничне 2-го сорту.
ПИТАННЯ: Як потрібно випікати коржі?
ВІДПОВІДЬ: Коржі спочатку випікаються при високій температурі, а потім при низькій, оскільки коржі для київського торта не випікаються, а сушаться.
ПИТАННЯ: Як довго повинні остигати коржі, щоб торт не розвалився при нарізанні?
ВІДПОВІДЬ: Корж повинен остигати не менше 6 годин, а ідеально 10-12 годин.