Страви з качки – смачні та ситні. Один з універсальних варіантів – качка з гречкою. Така страва може бути і повсякденною, і святковою. Усе залежатиме від обраного рецепта й оформлення страви. Наведемо кілька популярних рецептів приготування качки з гречаною кашею.
Корисно знати
Щоб приготувати смачну страву, потрібно правильно вибрати качку. Якщо є можливість, краще, звісно, купувати охолоджену птицю у фермерських господарствах. Найкращими породами заведено вважати мускусну, білу московську, пекінську.
Для запікання потрібно вибирати молоду птицю віком до 3 місяців. Зверніть увагу на колір жиру, у каченят він світлий, а в дорослого птаха має більш насичений відтінок. Оптимальна вага тушки 2-2,5 кг.
Цікаві факти! Качине м’ясо популярне майже в усьому світі. Але в країнах Південної та Центральної Америки качку майже не розводять, і качатина – це практично екзотика. А чемпіоном із вживання м’яса качки є Китай.
Качка з гречкою в духовці
Смачна і соковита качка з гречкою в духовці готується досить просто. Для запікання будемо використовувати качині стегенця.
- 2 качиних стегенця;
- 1 велика цибулина;
- 150 гр. гречки;
- 1 чайна ложка вершкового масла;
- 1,5 чайної ложки солі;
- 0,5 чайної ложки суміші спецій для птиці;
- Масло для форми;
- зелень для прикраси.
Цибулину очистимо і наріжемо дрібно. Гречку перебираємо та промиваємо. Готувати будемо в керамічній або скляній формі для запікання. Змащуємо форму олією, можна використовувати і рослинну, і вершкове масло – на ваш смак.
Порада! Щоб простіше було відмити форму, її можна застелити фольгою, а вже фольгу змастити олією.
Висипаємо гречку у форму, розрівнюємо. Зверху викладаємо нарізану ріпчасту цибулю. Доливаємо воду, дотримуючись пропорції 1 до 2, тобто, на 150 гр. гречки потрібно 300 мл води. Воду не забудемо посолити.
Качині стегенця вимиємо, якщо на них є надлишки жиру – зріжемо. Якщо стегенця великі, їх можна розділити на дві частини – гомілку та стегенце. Натремо сіллю і спеціями. Викладемо стегенця у форму просто на крупу з водою. Накриваємо форму фольгою і відправляємо в духовку на 45 хвилин. Потім фольгу знімаємо і знову ставимо форму в духовку хвилин на 20, щоб качка підрум’янилася.
Качка, фарширована гречкою, запечена в рукаві
Більш святковий варіант страви – качка, фарширована гречкою. Запікати птицю будемо в рукаві, це дасть змогу зберегти м’ясо соковитим.
- 1 качка вагою близько 2 кг;
- 2 склянки гречки;
- 4 склянки води;
- 0,5 чайної ложки перцю горошком;
- 2 лаврові листки;
- 1 зубчик часнику;
- 1 столова ложка сухої аджики;
- 2 столові ложки сметани;
- сіль за смаком.
Розморожену або охолоджену качку кладемо в раковину спинкою донизу і поливаємо окропом із чайника. Потім птицю перевертаємо і ошпарюємо з іншого боку. Обсушимо качку паперовими рушниками. Зсередини і зовні натремо птицю сіллю.
Гречану крупу переберемо та промиємо. Заллємо гречку гарячою водою (пропорції 1 частина крупи і дві частини води). Ставимо каструлю з гречкою на вогонь, доводимо до кипіння. Як закипить, додаємо сіль, зменшуємо вогонь і варимо до готовності хвилин 10-15. Має вийти розсипчаста каша. Її потрібно осушити.
У кавомолці подрібнюємо лавровий лист і чорний перець горошком, додамо до отриманого порошку суху аджику, перемішаємо. Всиплемо цю суху суміш у сметану, туди ж додамо подрібнений часник.
Отриманим соусом натираємо качку зсередини і зовні. У черевце качки закладаємо зварену гречану кашу, потім черевце зашиємо кулінарною ниткою або просто сколюємо зубочистками.
Викладаємо качку в рукав для запікання. Якщо гречана каша залишилася після наповнення качки, то її також кладемо в пакет. Зв’язуємо рукав із двох боків. Помішаємо отриманий пакет у холодильник на 2-3 години, можна і на ніч залишити, гірше не буде. Запікаємо качку в духовці при 180 градусах близько 2 годин. Хвилин за 20 пакет варто розрізати, щоб качка підрум’янилася.
Рецепт із додаванням чорносливу
Можна приготувати качку з чорносливом і гречкою. Ця страва також цілком гідна святкового столу.
- 1 качка вагою близько 2 кг;
- ¾ склянки гречки;
- 1 цибулина;
- 2 столові ложки рослинної олії;
- 150 гр. чорносливу без кісточок;
- 4 зубки часнику;
- 3 лаврові листочки;
- сіль і перець за смаком.
Гречку перебираємо, промиваємо і заливаємо склянкою води. Солимо і варимо на невеликому вогні, поки крупа не вбере всю воду. Кашу охолоджуємо.
Цибулю нарізаємо дрібно, обсмажуємо на олії, змішуємо цибулю з гречкою. Чорнослив заливаємо окропом на 15 хвилин. Потім воду зливаємо, чорнослив промиваємо і обсушуємо. Нарізаємо «локшиною». Додаємо чорнослив до гречки з цибулею, перемішуємо.
Качку промиваємо та обсушуємо. Зубчики часнику нарізаємо вздовж на кілька частин. Робимо в тушці качки проколи тонким ножем і вставляємо в проколи шматочки часнику. Лавровий лист розламуємо на кілька частин і засовуємо під шкіру, де це можливо. Натираємо качку чорним перцем і сіллю. Наповнюємо черевце приготовленою начинкою з гречки, чорносливу і цибулі. Черевце сколюємо зубочистками. Викладаємо качку в качатницю або відповідну за розміром форму для запікання. Вливаємо півсклянки окропу. Накриваємо посуд кришкою або фольгою і готуємо в духовці при 190 градусах 2,5 години. Потім знімаємо кришку і готуємо ще 30 хвилин, щоб качка підрум’янилася.
Готову качку обробляємо на шматки. У центр страви викладаємо гречку з чорносливом гіркою, навколо розташовуємо шматки птиці.
Качка з гречкою та яблуками
Для урочистої нагоди може бути приготована качка з гречкою і яблуками, страва ця має ефектний і святковий вигляд.
- 1 качка вагою близько 2-2,5 кг;
- 350 гр. готової гречаної каші;
- 6 яблук;
- 150 гр. шлунків курячих%
- 200 гр. качиної печінки;
- 6 зубків часнику;
- сіль, чорний перець, спеції для птиці.
Гречану кашу необхідно зварити заздалегідь. Качку добре промиваємо, зрізаємо зайвий жир, обсушуємо. Натираємо з усіх боків сіллю, перцем і спеціями. Не забуваємо натирати зсередини. Залишаємо на 1-2 години, щоб м’ясо просочилося смаком спецій.
Качину печінку і курячі шлунки очищаємо і промиваємо, нарізаємо великими шматочками. 2 яблука миємо, вирізаємо насіннєві коробочки, нарізаємо крупно. З’єднуємо яблука і шматочки тельбухів у мисці. Додаємо часник, який нарізали поперек зубчиків тонкими скибочками.
Потім кладемо в начинку готову гречку, трохи солимо і приправляємо спеціями (не забуваємо, що гречка вже солона). Усе перемішуємо. Наповнюємо приготованим фаршем качку, черевце зашиваємо.
У пакет для запікання викладаємо качку . Запікаємо близько 2 годин при 200 градусах. Решту 4 яблука нарізаємо на четвертинки. За 20 хвилин до готовності розрізаємо пакет. Викладаємо до качки четвертинки яблук і запікаємо до появи рум’яної скоринки на птиці та м’якості яблук. Викладаємо птицю на блюдо, виймаємо зубочистки або зрізаємо нитки. Навколо птиці розкладаємо четвертинки яблук.
Готуємо в мультиварці
Не менш смачною виходить качка з гречкою, приготована в мультиварці.
- 700-800 гр. качки (можна взяти стегенця, грудку або половину тушки);
- 400 гр. гречки;
- 200 гр. цибулі порею;
- 900 мл води;
- сіль, ароматні трави, чорний мелений перець за смаком.
Нарізаємо качку на шматки невеликого розміру. Цибулю поріз нарізаємо на кільця. Гречку перебираємо і промиваємо. Викладаємо в чашу шматочки качки, вливаємо воду (200 мл), додаємо сіль і готуємо на програмі «Тушкування» протягом 1 години. Через півгодини після початку програми додаємо цибулю-порей, закриваємо кришку і чекаємо закінчення програми.
Потім закладаємо в чашу до качки з цибулею гречку, вливаємо воду, що залишилася, трохи солимо. Додаємо ароматні трави та спеції за бажанням. Перемішуємо. Готуємо в режимі «Крупа» 30 хвилин. Після закінчення програми кришку не відкриваємо, залишаємо страву настоятися на режимі «підігрів» хвилин 15.
Качка в духовці з грибами та гречкою
Ще один святковий варіант страви – це качка в духовці з грибами та гречкою.
- 1 качка вагою близько 2 кг;
- 150 гр. гречки;
- 300 гр. печериць;
- 1 стручок болгарського перцю;
- 1 моркву;
- 2 столові ложки готової гірчиці;
- 3 столові ложки соєвого соусу;
- 2 гілочки свіжого розмарину;
- 30 мл рослинної олії;
- 2 столові ложки солі;
- 2 столові ложки суміші спецій для запікання птиці.
Гречку заздалегідь переберемо, промиємо і зваримо до готовності з додаванням солі. На сковорідці нагріємо олію і додамо нарізані шматочками печериці. Гриби потрібно нарізати дрібними скибочками. Помішуючи, обсмажуємо 2 хвилини. Додаємо нарізану кубиками морквину, перець промиваємо, нарізаємо дрібними квадратиками і відправляємо на сковорідку до грибів і моркви. Для аромату додаємо гілочку розмарину. Обсмажуємо, але не до повної готовності овочів, вони мають дійти до стану «аль денте». Додаємо овочі з грибами до гречки, перемішуємо.
Качку промиваємо, обсушуємо, зайвий жир зрізаємо. Натираємо тушку сіллю і спеціями, не забуваємо натерти зсередини. Наповнюємо качку приготовленою начинкою. Черевце зашиваємо або сколюємо зубочисткою.
Помішаємо наповнену начинкою тушку в рукав для запікання, туди ж відправляємо гілочку розмарину. Запікаємо при 180 градусах 1 годину 20 хвилин. Потім витягуємо деко з качкою, акуратно розрізаємо пакет і прибираємо гілку розмарину.
Змішуємо гірчицю та соєвий соус. Отриманою сумішшю змащуємо тушку качки і відправляємо назад у духовку хвилин на 10-15, щоб скоринка підрум’янилася.
Качка в качатниці (на плиті)
Цей варіант страви підійде для звичайної вечері, приготувати його нескладно.
- 900 гр. качки (можна окремі частини, наприклад, стегенця);
- 1,5 склянки гречаної крупи;
- 2 цибулини;
- 1 морква;
- 600 мл води;
- спеції для птиці, сіль і перець за смаком.
Качку обробляємо на шматочки, натираємо птицю сіллю і перцем, залишаємо для маринування мінімум на 1 годину. Можна додатково використовувати будь-які приправи на свій смак.
Для приготування страви знадобиться чавунна качатниця або казанок. Посуд потрібно поставити на вогонь, добре прогріти і викласти в нього шматочки качки шкірою вниз. Обсмажуємо качку без олії хвилин 8-10, періодично перевертаючи шматочки, щоб м’ясо «схопилося» з усіх боків. При цьому витопиться достатня кількість жиру. Обсмажене м’ясо виймаємо з качатниці. Зайвий жир зливаємо, залишивши в посуді 1-2 ложки.
Порада! Зайвий жир, що витопився під час обсмажування качки, не викидайте. Процідіть і злийте у відповідну ємність із кришкою. На цьому жирі можна обсмажувати овочі, картоплю.
У качатницю з невеликою кількістю жиру кладемо нашатковану цибулю і моркву. Овочі потрібно нарізати невеликими кубиками. Обсмажуємо кілька хвилин, не допускаючи підгоряння, інакше готова страва буде гірчити.
Потім вливаємо в качатницю 600 мл води, доводимо воду до кипіння, додаємо сіль. В бульйон, що вийшов, опускаємо шматочки качки і ставимо тушкувати на невеликий вогонь. Залежно від віку птиці, тушкувати потрібно 30-60 хвилин.
Коли м’ясо качки почнуть відходити від кісток, додамо в качатницю промиту гречану крупу. Накриваємо кришкою і готуємо ще 20-30 хвилин до готовності гречки. Якщо раптом виявиться мало рідини, долиємо окріп. Але з рідиною потрібно не переборщити, потрібно, щоб каша вийшла розсипчастою.
Качка з гречкою в горщиках
Можна приготувати качку з гречкою в порційних горщиках.
- близько 1 кг качки (половина тушки або стегенця);
- 150 гр. гречаної крупи;
- 300 гр. печериць;
- 150 гр. цибулі;
- сіль, перець чорний, рослинна олія.
Маринад:
- 50 мл соєвого соусу;
- 2 столові ложки кетчупу або будь-якого іншого готового томатного соусу.
Качку промиваємо, обробляємо на шматочки, зрізуючи зайвий жир. Змішуємо томатний і соєвий соус в окремій ємності. Добре обмазуємо отриманим маринадом шматочки качки, залишаємо на півгодини.
У невеликій кількості рослинної олії обсмажуємо шматочки качки з двох боків, потім зменшити вогонь, накрити кришкою і підливши півсклянки води, тушкуємо хвилин 30-40.
Цибулю дрібно нарізаємо. Печериці промиваємо і нарізаємо дрібними скибочками. Обсмажуємо на сковорідці спочатку цибулю, а потім додаємо до неї гриби і смажимо все разом до готовності грибів.
На дно горщиків насипаємо суху гречку, зверху викладаємо шматочки обсмаженої качки, а потім – гриби з цибулею. Стежимо, щоб у горщиках залишалося достатньо місця, бо гречка збільшиться в об’ємі. Наливаємо підсоленої води так, щоб рідина покрила продукти в горщику. Накрити кришкою і поставити в холодну духовку.
Вмикаємо духовку на розігрів, встановивши регулятор на 180 градусів. Готуємо 1 годину, час починаємо відраховувати з того моменту, як духовка набуде потрібної температури. Після закінчення приготування духовку відразу не відкриваємо, даємо трохи охолонути (хвилин 15-20).